В рамках образовательного проекта Alchimium в Москву приехали главные бартендеры сеульского бара Alice — Халим Ким и Лайла Чой. Их спикизи-бар, скрытый за цветочным магазином, занимает 13-е место в Asia’s 50 Best Bars и известен своей сказочной концепцией. Здесь каждый гость становится «Алисой», а коктейльная карта превращается в карту приключений.

«Меню — это наше оружие», — с этой фразы началось выступление. Команда Alice воспринимает коктейльную карту не как перечень позиций, а как полноценный медиум, который формирует ожидания гостя, управляет вниманием и даже мотивирует возвращаться снова.
Меню Alice — это карточная «книга-раскладушка» длиной 77 см, удобно раскрывающаяся двумя руками. Страницы идут от A до K, джокер раскрывает состав коктейля, а последняя карточка содержит обращение к гостю и просьбу вернуть стоимость в случае кражи.

Четвёртое фирменное меню бара носит название Beyond(er) и слоган Be Wonderful («Будь чудесным»).
«Чудо — это взгляд на мир глазами ребёнка, но подкреплённый зрелым опытом», — говорят бармены.
Команда стремилась сохранить этот детский взгляд и визуализировала вкус коктейлей с помощью художников — процесс занял около трёх месяцев и стал отдельным креативным проектом.

Спикеры поделились структурой, которую можно применять в любом баре:

1. Определение целевой аудитории — возраст, гражданство, ожидания.
2. Придумывание истории, которая объединяет весь сет.
3. Создание визуального языка: фото, иллюстрации, шрифты.
4. Внутреннее тестирование на всей команде.
5. Пилотирование на реальных гостях и корректировки.
6. Регулярное обновление — модульная структура позволяет менять меню частями, без полной переделки.

F-pattern: гости читают слева направо, сверху вниз; важно правильно расставлять акценты.
Технические параметры: шрифт 12–14 pt, освещённость 530 люкс.
Чистота меню: до 70% гостей проецируют грязь меню на кухню; до 50% могут уйти, не сделав заказ.

Фрутрис — фруктовые тетрис-кубики + джин, которые гости могут «собирать».
E=MC² — мате, текила и энергетические акценты, подача с электрическим эффектом.
Эспрессо Мартини с черникой — лёд в форме кофейного зерна, какао-масло, свежий профиль.
Джолла-куль — сочетание акации, водки и горгонзолы, аромат «медовой пиццы».

Рецепты и концепции создаются совместно: от директора до официанта.
Решения принимаются командой, тестируются на гостях, журналистах и шефах.
Средняя зарплата бармена в Корее — около $2000, а инвестиции обосновываются качеством продукта и гостевого опыта — именно это позволяет удерживать позиции в топе десятилетие подряд.